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Fundamentos del Pescado
El pescado es bajo en grasas, alto en proteínas y rico en nutrientes para un corazón y un cerebro sanos.
Compre y Ahorre
- Elija pescado congelado cuando esté disponible. La calidad es buena y puede que sea menos costoso que el pescado fresco. Evite envases rotos, cristales de hielo visibles y pescado que se doble.
- Cuando compre pescado fresco, elija piezas que estén firmes y húmedos. Evite el pescado que esté en líquido o con los bordes oscuros o secos.
- Elija pescado fresco con un olor suave similar al del océano. Evite el pescado que huele fuerte o ácido.
- En Oregón, compre pescado fresco en supermercados, mercados de mariscos o directamente de los pescadores. En verano, el salmón y el atún están disponibles. Los peces de fondo están disponibles todo el año.
Sabor y Textura del Pescado
- Sabor suave y textura escamosa — el pez de roca, el bacalao, el abadejo, el lenguado y el bacalao largo son ejemplos de pescados llamados peces de fondo. Disfrútelos en cualquier receta que requiera pescado blanco.
- Sabor más fuerte y textura más firme — el atún, el salmón y el bacalao negro contienen niveles más altos de ácidos grasos omega-3 saludables. Disfrútelos preparados de muchas maneras, incluso al horno y asados.
Cortes Básicos de Pescado
- Los filetes son los lados de un pescado cortados a lo largo de la columna vertebral.
- Los bisteces son rodajas de pescado cortadas a través de la columna vertebral.
- Entero son pescados enteros sin tripas ni escamas. También se puede quitar la cabeza, la cola y las aletas.
Almacene Bien Desperdicie Menos
- Planee cocinar pescado fresco dentro de 2 días después de llevarlo a casa.
- Refrigere el pescado lo antes posible. Colóquelo en un recipiente en el estante más bajo para evitar que gotee. Si no lo utiliza el mismo día, refrigere en un paquete o recipiente colocado encima de hielo.
- Para un almacenamiento más prolongado, congele el pescado en un recipiente hermético y etiquetado. Para obtener la mejor calidad, utilícelo dentro de 3 a 8 meses.
- Descongele el pescado en el refrigerador, en un recipiente situado en el estante más bajo. Utilícelo dentro de un día.
Disfrute el Pescado
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Consejos de Cocina
- El pescado es rápido y fácil de preparar. Disfrútelo al horno, a la parrilla, asado y sofrito. O añada el pescado a una sopa o un estofado.
- Antes de cocinar, mida la parte más gruesa de la pieza. Por cada pulgada, planee cocinar de 8 a 10 minutos. Voltee la pieza una vez durante el tiempo de cocción.
- Añada el pescado a una cacerola o parilla caliente y engrasada para evitar que el pescado se pegue. También puede cubrir el pescado con harina o maicena antes de agregarlo a un sartén.
- Cuando el pescado está listo, la carne está opaca y se desmenuza fácilmente con un tenedor. La temperatura interna será 145 grados F.
- Incluya el pescado cocido en maneras que disfruta otras proteínas como en tacos, wraps, tazones de granos y ensaladas. Pruebe diferentes mezclas de condimentos y salsas.
¡Los Niños Pueden!
Cuando los niños ayudan a preparar alimentos saludables, son más propensos a probarlos. Enséñeles
los niños a:
- juntar los ingredientes de una receta.
- enjuagar o frotar verduras bajo agua corriente.
- cortar verduras en cubitos si ellos pueden utilizar un cuchillo con seguridad.