Name: Ensalada de Elote
Prep time: 10 minutos
Yield: 2 tazas
Ingredients: 1 taza de elote (cocido de fresco o congelado; o enlatado; escurrido y enjuagado) 1 taza de frijoles negros (enlatados; escurridos y enjuagados) 2 cucharadas de pimiento dulce cortado en forma de cubitos (cualquier color) 2 cucharadas de cilantro; picado 1 cucharada de vinagre (pruebe de sidra o de arroz) 1 cucharadita de aceite vegetal

Apetitosa variedad de maíz, frijol y verduras adornadas con cilantro.

Preparación: 10 minutos
Rinde: 2 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 taza de elote (cocido de fresco o congelado, o enlatado, escurrido y enjuagado)

1 taza de frijoles negros (enlatados, escurridos y enjuagados)

2 cucharadas de pimiento dulce cortado en forma de cubitos (cualquier color)

2 cucharadas de cilantro, picado

1 cucharada de vinagre (pruebe de sidra o de arroz)

1 cucharadita de aceite vegetal

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano. Disfrute inmediatamente o enfríe en el refrigerador y disfrute más tarde.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
Cocine sus propios frijoles secos. 1 taza de frijoles negros secos hará aproximadamente 3 tazas de frijoles negros cocidos.