Name: Ensalada de Cebada, Frijol y Elote
Prep time: 15 minutos
Cook time: 45 minutos
Yield: 6 tazas
Ingredients: 2 tazas de cebada cocida (vea Cebada en la Estufa para instrucciones de cocción)1 lata (15 onzas) de frijoles "kidney"; escurridos y enjuagados1 taza de elote (cocinado fresco o congelado; o enlatado; escurrido y enjuagado) (vea las Notas)1 pimiento dulce rojo; finamente picado½ taza de apio cortado¼ de taza de cebollín cortado1 diente de ajo; finamente picado o ¼ de cucharadita de ajo en polvo¼ de taza de jugo de limón verde o amarillo2 cucharadas de aceite vegetalSal y pimienta al gustoCilantro o ramas de perejil fresco; para adornar (opcional)

Cocinar para una Multitud

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Un tazón de ensalada de cebada, frijoles y verduras adornada con perejil.

Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 tazas de cebada cocida (vea Cebada en la Estufa para instrucciones de cocción)

1 lata (15 onzas) de frijoles "kidney", escurridos y enjuagados

1 taza de elote (cocinado fresco o congelado, o enlatado, escurrido y enjuagado) (vea las Notas)

1 pimiento dulce rojo, finamente picado

½ taza de apio cortado

¼ de taza de cebollín cortado

1 diente de ajo, finamente picado o ¼ de cucharadita de ajo en polvo

¼ de taza de jugo de limón verde o amarillo

2 cucharadas de aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

Cilantro o ramas de perejil fresco, para adornar (opcional)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
En un recipiente grande, mezcle la cebada con los demás ingredientes, excepto el cilantro o el perejil.
Cubra la mezcla y déjela enfriar por varias horas o durante la noche, para que los sabores se mezclen.
Si lo desea, adorne con cilantro o las ramas de perejil, y sirva.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
Congele el jugo de limón verde o amarillo extra para usar más tarde.
Cocine sus propios frijoles secos. 1 taza de frijoles negros secos hará aproximadamente 3 tazas de frijoles negros cocidos.
Intente añadir cilantro encima para darle más sabor.
Coloque la cebada cocida extra en un recipiente hermético y refrigere por hasta una semana o congele. Agregue cebada cocida a sopas, guisos, cacerolas y ensaladas para aumentar la fibra.