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Quesadillas Vegetarianas con Salsa de Yogur y Cilantro

Foto de Quesadillas Vegetarianas con Salsa de Yogur y Cilantro
Tiempo de preparación: 15 minutes
Tiempo para cocinar: 5 minutes
Rinde: 36 pedazos
Datos de Nutrición: View Label(s)

Notas de la Receta

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
chico aprobado

Ingredientes

12
tortillas de maíz (6 pulgadas)
1 1⁄2 taza
de queso tipo cheddar rallado
1 taza
de elote en grano
1⁄2 taza
de frijoles, pruebe negros o pintos
1⁄2 taza
de cilantro picado
1
zanahoria rallada
1
chile campana finamente picado
1
chile jalapeño finamente picado (opcional)
Salsa de Yogur con Cilantro
2 tazas
de yogur natural sin grasa
1⁄4 de taza
de cilantro finamente picado
1⁄2 cucharadita
de sal

Preparación

  1. Caliente una sartén grande a fuego bajo (250 grados F en una sartén eléctrica).
  2. En una mesa o una superficie de la cocina, extienda las 6 tortillas. Reparta el queso, el elote, los frijoles, el cilantro, la zanahoria rallada y los chiles entre todas las tortillas. Cubra cada tortilla con otra tortilla.
  3. Ponga una tortilla en la sartén o asador seca y caliéntela hasta que el queso se haya derretido y la tortilla esté ligeramente dorada, más o menos por 3 minutos.
  4. Dele vuelta y cocine por el otro lado hasta que esté dorado, más o menos por 1 minuto.
  5. Mezcle juntos el yogur, el cilantro y la sal.
  6. Corte cada quesadilla en 6 trozos y sirva inmediatamente con la salsa.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
Última actualización: 04/16/18

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