Panecillos (muffins) en la Mañana
Ingredientes
1 huevo
1 taza de leche 1% o sin grasa
⅓ de taza de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de zanahorias ralladas (aproximadamente 1 zanahoria mediana)
½ taza de pasas
½ taza de nueces de castilla (walnuts), tostadas (opcional)
1 cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de harina
½ taza de avena tradicional en hojuelas
1 ½ cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Precaliente el horno a 400 grados F. Unte una bandeja para panes tipo “muffin” ligeramente con aceite líquido o en espray.
- En un tazón grande, mezcle el huevo, la leche, el azúcar, el aceite, las zanahorias, las pasas, las nueces y la vainilla.
- En otro tazón grande, mezcle la harina, la avena, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal.
- Añada los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y revuelva suavemente hasta que la harina esté apenas húmeda. Llene los huecos de la bandeja, hasta que cada uno esté 3/4 lleno.
- Hornee por 15 minutos o hasta que los bordes se empiecen a dorar.
- Déjelos enfriar un poco y luego sáquelos de los moldes para hornear. Déjelos enfriar completamente y guarde los sobrantes en un recipiente tapado herméticamente y déjelos a temperatura ambiente
Notas
- ¡Trate de usar ¾ de taza de harina de trigo integral y ¾ de taza de harina blanca para incluir más granos integrales!
- Los panecillos se congelan bien y se descongelan rápidamente.
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