Name: Ensalada de Ejotes
Prep time: 10 minutos
Yield: 7 tazas
Ingredients: ¼ de taza de vinagre¼ de taza de azúcar2 cucharadas de aceite vegetal¼ de cucharadita de sal y pimienta (opcional)4 latas (15 onzas cada una) de frijoles; escurridos y enjuagados (pruebe una mezcla de cualquier tipo de frijol)2 tazas de verduras picadas (pruebe una mezcla; como cebolla; zanahoria; apio; pimiento dulce)

Se muestra un tazón de ensalada elaborada con distintos tipos de frijoles y verduras crujientes sobre un mantel a rayas.

Preparación: 10 minutos
Rinde: 7 tazas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

¼ de taza de vinagre

¼ de taza de azúcar

2 cucharadas de aceite vegetal

¼ de cucharadita de sal y pimienta (opcional)

4 latas (15 onzas cada una) de frijoles, escurridos y enjuagados (pruebe una mezcla de cualquier tipo de frijol)

2 tazas de verduras picadas (pruebe una mezcla, como cebolla, zanahoria, apio, pimiento dulce)

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
En un tazón grande, mezcle el vinagre, el azúcar y el aceite. Añada sal y pimienta, si desea.
Añada los frijoles y verduras y revuelva suavemente para cubrirlos. Tape y refrigere hasta servir. Para obtener más sabor, prepare con un día de anticipación.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Intente añadir condimentos como cilantro, comino u orégano.
Pruebe una mezcla de frijoles como habas, garbanzos, frijoles "kidney", y ejotes.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata (15 onzas) es aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.