Sopa de Frijoles Refritos
Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 taza de cebolla, finamente picada (1 cebolla mediana)
1 diente de ajo, finamente picado o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
1 lata (28 onzas) de tomates triturados, con su jugo
1 lata (30 onzas) de frijoles refritos sin grasa
2 latas (14.5 onzas cada una) de caldo liviano bajo en sodio (vea las Notas)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Caliente aceite en una olla grande para hacer sopa. Añada la cebolla y ajo y sofríe hasta que queden blandos.
- Añada los tomates triturados y caliéntelos hasta que hiervan por 5 minutos.
- Reduzca el fuego a fuego lento. Añada los frijoles y el caldo liviano. Revuelva y caliente a fuego lento por 15 minutos.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siquientes 2 horas.
Notas
-
El caldo liviano puede ser hecho en casa, enlatado o usando cubitos de consomé . Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubito de consomé.
- Intente agregrar cilantro encima para darle más sabor.
- ¿No tiene frijoles refritos enlatados? Haga el suyo propio triturando o mezclando 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles enlatados o 3 ½ tazas de frijoles cocidos con ½ a ¾ de taza de agua o caldo liviano, 1 cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de cebolla en polvo y ¼ de cucharadita de sal.
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