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Wild Rice with Salmon Stew
Arroz Salvaje con Estofado de Salmón
Makes:
Prep time:
Cooking time:
Yield
8 Servings
Prep time:
Prep time
20 minutes
Cooking time:
Cooking time
30 to 40 minutes
Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 30 a 40 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 30 a 40 minutos
Ingredients
1 Tablespoon vegetable oil
1 cup diced onion
2 cloves garlic, chopped or 1/2 teaspoon garlic powder
3⁄4 cup chopped carrot
2 stalks celery, chopped
2 cups bite-sized cubed sweet potato, white potato or winter squash
4 to 5 cups low-sodium vegetable broth
3⁄4 cup corn, fresh, frozen or canned (drained and rinsed)
1 can (16 ounces) pink salmon, drained (mash bones and skin)
1⁄2 teaspoon pepper
3⁄4 teaspoon dried dill
1 teaspoon lemon juice
2 to 3 cups cooked wild rice or wild rice mix, heated
chopped parsley (optional)
lemon slices (optional)
Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo, finamente picada o ½ cucharadita de ajo en polvo
3⁄4 de taza de zanahorias picadas
2 tallos de apio, picado
2 tazas de camote, papa blanca o calabaza de invierno en cubitos del tamaño de un bocado
4 a 5 tazas de caldo vegetal
3⁄4 de taza de elote, fresco, enlatado o congelado (escurrido y enjuagado)
1 lata de 16 onzas de salmón rosado, escurrido, sin la piel (opcional) y los huesos triturados
1⁄2 cucharadita de pimienta
3⁄4 de cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de jugo de limón
2 a 3 tazas de arroz salvaje cocido o mezcla de arroz salvaje, calentado
perejil picado (opcional)
rodajas de limón (opcional)
Directions
- In a saucepan over medium heat, cook the onion in oil for 2 to 3 minutes. Add the garlic, carrots and celery and cook until the vegetables are soft.
- Add the potato and vegetable broth. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 10 to 15 minutes until the potato is tender.
- Add the corn, salmon, pepper, dill and lemon juice. Return to simmer until heated through.
- Place ¼ to 1/3 cup cooked wild rice in the bottom of a bowl and ladle stew over the rice. Top with chopped parsley and lemon slice, if desired.
- Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
1. En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla en aceite por 2 a 3 minutos. Añada el ajo, las zanahorias y el apio y siga salteando hasta que estén blandos.
2. Añada la papa y el caldo vegetal. Caliente hasta que hierva; reduzca el calor y cocine a fuego lento por aproximadamente 10 minutos hasta que la papa esté suave.
3. Añada el elote, el salmón, la pimienta, el eneldo y el jugo de limón. Vuelva a hervir a fuego lento hasta que se caliente por completo.
4. Coloque 1/3 de taza de arroz salvaje cocido en el fondo de un tazón y sirva 1 taza de estofado encima. Sirva con rodajas de limón y perejil picado.
5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- Serve stew over other cooked whole grains such as brown rice or quinoa.
- Try other fresh or dried herbs, such as basil, oregano, sage or rosemary.
- Including the bones and skin of the salmon adds calcium and healthy oil (omega-3 fatty acids) to the stew.
Thanks to the Food Hero Indiginous Peoples work group for this recipe.
Notas
- Sirva el estofado sobre otros cereales integrales cocidos, como arroz integral o quinua.
- Pruebe otras hierbas frescas o secas, como albahaca, orégano, salvia o romero.
- Incluyendo las espinas y la piel del salmón, agrega calcio y aceite saludable (ácido grasos omega-3) al estofado.
Gracias al grupo Indigenous Peoples de Héroe de Alimentos por esta receta.