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Photo of Recipe Image for Wild Rice and Salmon Stew
Makes:
Yield
8 Servings

Prep time:
Prep time
20 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 to 40 minutes

Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 30 a 40 minutos

Ingredients

1 Tablespoon vegetable oil

1 cup diced onion

2 cloves garlic, chopped or 1/2 teaspoon garlic powder

3⁄4 cup chopped carrot

2 stalks celery, chopped

2 cups bite-sized cubed sweet potato, white potato or winter squash

4 to 5 cups low-sodium vegetable broth

3⁄4 cup corn, fresh, frozen or canned (drained and rinsed)

1 can (16 ounces) pink salmon, drained (mash bones and skin)

1⁄2 teaspoon pepper

3⁄4 teaspoon dried dill

1 teaspoon lemon juice

2 to 3 cups cooked wild rice or wild rice mix, heated

chopped parsley (optional)

lemon slices (optional)

Ingredientes

1 cucharada de aceite

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo, finamente picada o ½ cucharadita de ajo en polvo

3⁄4 de taza de zanahorias picadas

2 tallos de apio, picado

2 tazas de camote, papa blanca o calabaza de invierno en cubitos del tamaño de un bocado

4 a 5 tazas de caldo vegetal

3⁄4 de taza de elote, fresco, enlatado o congelado (escurrido y enjuagado)

1 lata de 16 onzas de salmón rosado, escurrido, sin la piel (opcional) y los huesos triturados

1⁄2 cucharadita de pimienta

3⁄4 de cucharadita de eneldo seco

1 cucharadita de jugo de limón

2 a 3 tazas de arroz salvaje cocido o mezcla de arroz salvaje, calentado

perejil picado (opcional)

rodajas de limón (opcional)

Directions

  1. In a saucepan over medium heat, cook the onion in oil for 2 to 3 minutes. Add the garlic, carrots and celery and cook until the vegetables are soft.
  2. Add the potato and vegetable broth. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 10 to 15 minutes until the potato is tender.
  3. Add the corn, salmon, pepper, dill and lemon juice. Return to simmer until heated through.
  4. Place ¼ to 1/3 cup cooked wild rice in the bottom of a bowl and ladle stew over the rice. Top with chopped parsley and lemon slice, if desired.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

1. En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla en aceite por 2 a 3 minutos. Añada el ajo, las zanahorias y el apio y siga salteando hasta que estén blandos.

2. Añada la papa y el caldo vegetal. Caliente hasta que hierva; reduzca el calor y cocine a fuego lento por aproximadamente 10 minutos hasta que la papa esté suave.

3. Añada el elote, el salmón, la pimienta, el eneldo y el jugo de limón. Vuelva a hervir a fuego lento hasta que se caliente por completo.

4. Coloque 1/3 de taza de arroz salvaje cocido en el fondo de un tazón y sirva 1 taza de estofado encima. Sirva con rodajas de limón y perejil picado.

5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Serve stew over other cooked whole grains such as brown rice or quinoa.
  • Try other fresh or dried herbs, such as basil, oregano, sage or rosemary.
  • Including the bones and skin of the salmon adds calcium and healthy oil (omega-3 fatty acids) to the stew.

Thanks to the Food Hero Indiginous Peoples work group for this recipe.

Notas

  • Sirva el estofado sobre otros cereales integrales cocidos, como arroz integral o quinua.
  • Pruebe otras hierbas frescas o secas, como albahaca, orégano, salvia o romero.
  • Incluyendo las espinas y la piel del salmón, agrega calcio y aceite saludable (ácido grasos omega-3) al estofado. 

Gracias al grupo Indigenous Peoples de Héroe de Alimentos por esta receta.