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Makes:
Makes
12 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
45 minutes
Rinde: 12 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Bowl of soup with a tomato base, vegetables and ground meat.

Ingredients

1 pound lean ground meat (15% fat) (turkey, chicken or beef)
1 cup diced onion
½ cup sliced celery
1 cup sliced or diced carrots
1 ½ cups sliced or chopped cabbage
1 can (15 ounces) kidney beans, drained and rinsed
2 cans (15 ounces each) diced or chopped tomatoes with liquid
1 can (15 ounces) tomato sauce
1 can (15 ounces) cut green beans, drained and rinsed
1 cup whole kernel corn (frozen, fresh or canned, drained and rinsed)
2 cups low-sodium broth
1 teaspoon garlic powder or 4 cloves garlic, minced
1 teaspoon dried parsley
½ teaspoon oregano 
½ teaspoon basil 
¼ teaspoon pepper
½ cup small macaroni (optional)

Ingredientes

1 libra de carne molida magra (15% de grasa) (pavo, pollo o carne de res)
1 taza de cebolla, cortada en cuadritos
½ taza de apio, cortado en rodajas
1 taza de zanahoria, en tajadas o cortadas en cuadritos
1 ½ tazas de repollo, en tajadas o pedazos pequeños
1 lata (15 onzas) de frijoles tipo "kidney" escurridos y enjuagados
2 latas (15 onzas cada una) de tomate en trozos con el liquido
1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
1 lata (15 onzas) de ejotes cortados, escurridos y enjuagados
1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
2 tazas de agua
3 cucharaditas o 3 cubos de consomé de carne de res, pollo o vegetales, bajo en sodio
1 cucharadita de ajo en polvo o 4 dientes de ajo finamente picados
1 cucharadita de perejil seco
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de albahaca seca
¼ cucharadita de pimienta
½ taza de macarrones (opcional)

Directions

  1. In a skillet over medium-high heat (350 degrees F in an electric skillet), cook the ground meat until browned, breaking it up as it cooks. Drain any fat and put in a large saucepan (see Notes).
  2. In the same skillet, sauté the onion, celery, and carrots until limp but not brown. Add to the saucepan.
  3. Add all the remaining ingredients to the saucepan.
  4. Bring to a boil. Lower heat, cover and simmer for about 30 minutes. 
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una sartén a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica), cocine la carne molida hasta que se dore, separándola mientras se cocina. Drene cualquier grasa excedente. Añada todo en una olla.
  3. En la misma sartén, sofría la cebolla, el apio y la zanahoria hasta que se ablanden pero sin dorar. Échelos a la olla.
  4. Agregue los ingredientes restantes.
  5. Deje hervir. Luego baje el fuego y cubra para que siga hirviendo a fuego lento aproximadamente por 30 minutos.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • One large ear of corn makes about 1 cup of cut corn.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 ½ to 1 ¾ cups drained beans.
  • Broth can be made at home, purchased in a can or box, or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.

Notas

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.

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