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Photo of Vegetarian Chili
Makes:
Yield
8 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

2 teaspoons vegetable oil
2 cloves garlic, minced or 1/2 teaspoon garlic powder
1 medium onion, chopped
1 green bell pepper, chopped
2 cups fresh mushrooms, sliced
1 cup corn, frozen or canned and drained
1 can (15.5 ounce) pinto beans, drained and rinsed
1 can (8 ounce) tomato sauce
1 can (14.5 ounce) stewed tomatoes
½ cup bulgur, uncooked
½ cup water
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon chili powder
1 cup cheddar cheese, grated (low fat)

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite
2 dientes de ajo, picados muy finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento dulce verde, picado
2 tazas de hongos frescos, en tajadas
1 taza de elote, congelado o enlatado y escurrido
1 lata (15.5 onzas) de frijoles pinto, escurridos y enjuagados
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
1 lata (14.5 onzas) de tomates condimentados (stewed) 
½ taza de trigo bulgur, sin cocinar
½ taza de agua
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 taza de queso cheddar, rallado (bajo en grasa)

Directions

  1. Heat oil in large skillet over medium-high heat (350 degrees in an electric skillet).
  2. Add garlic, onion, pepper, and mushrooms and saute until tender, 6-8 minutes.
  3. Add remaining ingredients except cheese.
  4. Reduce heat to low, cover and cook until bulgur is soft, 10-15 minutes.
  5. Sprinkle with grated cheese and serve.
  6. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica).
  2. Añada el ajo, la cebolla, el pimiento dulce, los hongos y sofría de 6 a 8 minutos hasta que todo esté tierno
  3. Añada el resto de los ingredientes excepto el queso.
  4. Reduzca el fuego a bajo (225 grados si es sartén eléctrica), cubra y cocine de 10 a 15 minutos hasta que el trigo bulgur esté tierno.
  5. Rocíe con queso rallado y sirva.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Use kidney or black beans instead of pinto beans.
  • One large ear of corn makes about 1 cup of cut corn.
  • Top with light sour cream.
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.
  • No oregano? Try chopped cilantro.

Notas

  • Use frijoles negros o frijoles "kidney" en vez de los frijoles pintos.
  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
  • Póngale crema agria si lo desea.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
  • ¿No tiene orégano? Puede sustituir con cilantro picado.