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Photo of Creamy Potato Leek Soup
Makes:
Yield
8 Cups

Prep time:
Prep time
30 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

3 leeks (about 3 cups diced)
3 potatoes (about 3 cups diced)
2 tablespoons butter or margarine
4 ½ cups chicken broth
¼ cup 1% milk
2 garlic cloves, minced or 1/2 teaspoon garlic powder
½ teaspoon black pepper

Ingredientes

3 puerros (aproximadamente 3 tazas en rodajas)
3 papas (aproximadamente 3 tazas en rodajas)
2 cucharadas de mantequilla o margarina
4 ½ tazas de caldo de pollo
¼ taza de leche 1%
2 dientes de ajo, finamente picado o 1/2 cucharidita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta negra

Directions

  1. Remove root and green tops from leeks.  Slice in half lengthwise and rinse well under running water.  Slice crosswise into ¼ inch slices. 
  2. Scrub potatoes well; cut into small cubes.
  3. Melt butter or margarine in a 2-quart saucepan over medium heat.
  4. Add garlic and chopped leeks. Cook until softened.
  5. Add potatoes and enough broth to cover.  Cover pan and simmer until potatoes are soft.  Mash with a potato masher or fork until potatoes are fairly smooth. 
  6. Add remaining broth, milk and pepper.  Simmer for about 5 minutes.
  7. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

1. Quite la raíz y las hojas verdes superiores de los puerros. Corte por la mitad a lo largo y enjuague bien. Corte transversalmente en rebanadas de ¼ de pulgada.

2. Frote las papas y corte en cubos pequeños.

3. Derrita la mantequilla o margarina en una cacerola de 2 cuartos sobre fuego medio; añada el ajo y los puerros picados. Cocine hasta que estén suaves.

4. Añada las papas y suficiente caldo para cubrirlas. Tape la cacerola y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Aplástelas con un machucador de papas o tenedor hasta que las papas queden bastante lisas.

5. Añada el caldo restante, la leche y la pimienta. Cocine a fuego lento por 5 minutos.

6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.