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Makes:
Yield
10 cups

Prep time:
Prep time
20 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 10 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

2 teaspoons vegetable oil
3 chicken breasts, boned, skinned, and cut into 2-inch pieces
2 slices fresh ginger, peeled and minced or 1/2 teaspoon ground ginger
1 clove garlic, minced or 1/4 teaspoon garlic powder
1 can (8 ounce) pineapple chunks, drained (save juice)
½ cup chicken broth or water (see Notes)
2 Tablespoons vinegar
4 cups sliced vegetables, such as celery, green peppers, onions, and mushrooms
½ cup orange juice
2 Tablespoons low-sodium soy sauce
1 Tablespoon sugar
3 Tablespoons cornstarch
1 medium tomato, cut in wedges

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite vegetal
3 pechugas de pollo, sin hueso, sin piel y cortadas en pedazos de 2 pulgadas
2 tajadas de raíz de jengibre fresco, pelado y picado o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1 diente de ajo picado muy finamente o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1 lata (8 onzas) de piña en trozos, escurrida (guarde el jugo)
½ taza de caldo de pollo o agua (vea las notas)
2 cucharadas de vinagre
4 tazas de verduras en rebanadas, como apio, pimiento dulce, cebolla, y hongos
½ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de maicena
1 tomate mediano, cortado en tajadas

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Heat oil in a large skillet over medium-high heat (350 degrees F in an electric skillet).
  3. Add chicken, ginger and garlic, and cook 5 minutes or until chicken is no longer pink.
  4. Add pineapple juice, chicken broth and vinegar. Cover and simmer for 5 minutes.
  5. Add sliced vegetables. Cover and cook 3 minutes.
  6. Mix orange juice, soy sauce, sugar and cornstarch together in a small bowl. Stir until smooth. Add to skillet and cook, stirring constantly, until mixture comes to a boil and thickens.
  7. Add tomato wedges and pineapple chunks.
  8. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. Caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio (350 grados F en un sartén eléctrico).
  3. Añada el pollo, el jengibre y el ajo, y cocínelos por 5 minutos o hasta que el pollo no esté rosado por dentro.
  4. Añada el jugo de piña, el caldo de pollo y el vinagre. Cubra y cocine a fuego lento por 5 minutos.
  5. Añada los vegetales. Cubra y cocine por 3 minutos.
  6. Mezcle el jugo de naranja, la salsa de soya, el azúcar y la maicena juntos en un tazón pequeño. Revuelva hasta que esté sin grumos. Añada al sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y se espese.
  7. Añada las tajadas de tomate y los trozos de piña.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Broth can be made at home or purchased in a can or box or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.

  • Serve with brown rice for more whole grains.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado, hecho en casa o hecho con cubos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de consomé.
  • Sirva con arroz integral para incluir más granos integrales.