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Photo of Lentil Soup with Lime Juice
Makes:
Yield
9 cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
60 minutes

:
Tiempo de preparación: 10
Tiempo para cocinar: 60

Ingredients

1 tablespoon vegetable oil
1 medium onion, chopped
1 pound dried lentils, washed and picked over
8 cups cold water
1 teaspoon salt
½ teaspoon each black pepper and ground cumin
1 teaspoon dried thyme or oregano
3 bay leaves
1 can (4 ounces) mild green chilies, drained and chopped
1 red bell pepper, cored, seeded, and finely chopped
1 carrot, peeled and finely chopped
⅓ cup fresh lime juice or to taste (or 1 tablespoon lemon juice)

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada finamente
1 libra de lentejas secas, enjuagadas
8 tazas de agua fría
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra y de comino molido
1 cucharadita de orégano o tomillo seco
3 hojas de laurel
1 lata (4 onzas) de chile verde no tan pilatate (mild), escurrido y picado
1 chile campana rojo mediano, sin corazón, sin semillas y finamente picado
1 zanahoria mediana, pelada y finamente picada
⅓ taza de jugo de limón verde o al gusto (ó 1 cucharada de jugo de limón)

Instructions

  1. In a large saucepan, sauté the onion in vegetable oil over medium high heat (350 degrees in an electric skillet).
  2. Add lentils, water, salt, pepper, cumin, thyme or oregano and bay leaves. Bring to a boil. Lower the heat to medium low (250 degrees in an electric skillet). Cover and simmer for 30 minutes, stirring occasionally.
  3. Add the green chilies, red bell pepper and carrots. Simmer 15 more minutes or until the lentils are very soft.
  4. Before serving, remove and discard the bay leaves and stir in the lime juice. Serve hot.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. En una cacerola grande, sofría la cebolla en el aceite a temperatura medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica).
  2. Añada las lentejas, el agua, la sal, la pimienta, el comino, el orégano o tomillo y las hojas de laurel. Deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo (250 grados en una sartén eléctrica). Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos.
  3. Añada los chiles verdes, el chile campana rojo y la zanahoria. Cocine 15 minutos más, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  4. Antes de servir saque las hojas de laurel. Añada y revuelva el jugo de limón verde. Sirva caliente.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Try topping soup with a dollop of sour cream and chopped tomatoes.
  • This soup is also good if a potato, another carrot, and celery are added.
  • Eliminate the chilies and cumin if you do not want the Mexican flavors.
  • Freeze extra lime juice to use later.

Notas

  • Sirva con crema agria baja en grasa y tomates picados.
  • Esta sopa también es buena si se le añade una papa, otra zanahoria y apio.
  • Elimine los chiles y el comino si no quiere el sabor Mexicano.
  • Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.

This material was funded by USDA’s Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP). SNAP provides nutrition assistance to people with low income. SNAP can help you buy nutritious foods for a better diet. To find out more, contact Oregon SafeNet at 211. USDA is an equal opportunity provider and employer.  2017 Oregon State University Extension Service offers educational programs, activities, and materials without discrimination based on age, color, disability, gender identity or expression, genetic information, marital status, national origin, race, religion, sex, sexual orientation, or veteran’s status. Oregon State University Extension Service is an Equal Opportunity Employer.