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Photo of Chicken Enchilada Soup
Makes:
Yield
12 Cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 12 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

2 teaspoons oil
1 cup chopped onion (about 1 medium)
2 cloves of garlic, minced or 1/2 teaspoon garlic powder
1 teaspoon cumin
1 1/2 cups navy beans (cooked or canned, drained and rinsed)
1 can (28 ounces) diced tomatoes with juice
4 cups low-sodium chicken broth (see Notes)
1 cup tomato sauce
2 cans (4 ounces each) chopped green chiles
2 teaspoons oregano
2 cups chopped cooked chicken
½ cup chopped fresh cilantro
1 cup shredded cheese
10 corn tortillas

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite
1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 mediana)
2 dientes de ajo, picados muy finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 lata (16 onzas) de frijoles blancos
1 lata (28 onzas) de tomate en trozos
2 latas (de 14.5 onzas cada una) de consomé de pollo sin grasa (vea las notas)
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
2 latas (de 4 onzas cada una) de chiles verdes picados
2 cucharaditas de orégano seco
2 tazas de pollo cocinado y picado
½ taza cilantro fresco picado
1 taza de queso rallado
10 tortillas de maíz, cortadas en tiras

Directions

  1. In a large saucepan on medium heat, add oil and sauté onion until softened. Stir in garlic and cumin.
  2. Add beans, tomatoes and broth. Heat to a boil, then reduce heat to simmer.
  3. Stir in tomato sauce, chiles, oregano and chicken. Simmer 15 minutes.
  4. When ready to serve, stir in cilantro and 1 cup cheese until melted. Serve tortilla strips on the side as soup toppings.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla grande. Añada la cebolla, el ajo y el comino y sofríalos hasta que la cebolla esté blanda pero dorada.
  2. Escurra el líquido de los frijoles y enjuague en agua. Añada los frijoles ya escurridos, los tomates con su líquido y el caldo. Cuando llegue a punto de hervor, reduzca el calor.
  3. Añada la salsa de tomates, los chiles, el orégano y el pollo. Cocine a fuego lento por 15 minutos.
  4. Cuando esté listo para servir, añada y revuelva el cilantro y 1 taza de queso hasta que se derrita. Sirva las tiras de tortilla a un lado para poner luego sobre la sopa.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Broth can be made at home or purchased in a can or box or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.

  • To make tortilla strips, stack tortillas and cut in half. Cut each half-stack into thin strips. Spread strips on a baking sheet. Bake at 350 degrees F, tossing frequently, for 15 minutes or until crispy and starting to lightly brown.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Para hacer tiras de tortilla, apile las tortillas y córtelas por mitad. Corte cada mitad en tiras delgadas. Separe las tiras de tortilla sobre una bandeja para hornear. Hornee a 350 grados Fahrenheit, revolviendo frecuentemente por 15 minutos o hasta que estén crujientes y empezando a dorarse.