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Photo of Chicken Enchilada Soup
Makes:
Yield
12 Cups

Prep time:
Prep time
10 minutes

Cooking time:
Cooking time
30 minutes

Rinde: 12 tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos

Ingredients

2 teaspoons oil
1 cup chopped onion (about 1 medium)
2 cloves garlic, minced, or 1/2 teaspoon garlic powder
1 teaspoon ground cumin
1 can (16 ounces) navy beans
1 can (28 ounces) diced tomatoes
2 cans (14.5 ounces each) fat-free chicken broth (see notes)
1 can (8 ounces) tomato sauce
2 cans (4 ounces each) chopped green chilies
2 teaspoons dried oregano
2 cups chopped cooked chicken
½ cup chopped fresh cilantro
1 cup shredded cheese
10 thin corn tortillas

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite
1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 mediana)
2 dientes de ajo, picados muy finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 lata (16 onzas) de frijoles blancos
1 lata (28 onzas) de tomate en trozos
2 latas (de 14.5 onzas cada una) de consomé de pollo sin grasa (vea las notas)
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
2 latas (de 4 onzas cada una) de chiles verdes picados
2 cucharaditas de orégano seco
2 tazas de pollo cocinado y picado
½ taza cilantro fresco picado
1 taza de queso rallado
10 tortillas de maíz, cortadas en tiras

Directions

  1. Heat oil in a large pot. Add onion, garlic, and cumin, and sauté until onion is softened but not browned.
  2. Drain and rinse beans. Add drained beans, tomatoes with liquid, and chicken broth. Heat to a boil. Reduce heat.
  3. Stir in tomato sauce, chilies, oregano, and chicken. Simmer 15 minutes.
  4. When ready to serve, stir in cilantro and 1 cup cheese until melted. Serve tortilla strips on the side as soup toppings.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla grande. Añada la cebolla, el ajo y el comino y sofríalos hasta que la cebolla esté blanda pero dorada.
  2. Escurra el líquido de los frijoles y enjuague en agua. Añada los frijoles ya escurridos, los tomates con su líquido y el caldo. Cuando llegue a punto de hervor, reduzca el calor.
  3. Añada la salsa de tomates, los chiles, el orégano y el pollo. Cocine a fuego lento por 15 minutos.
  4. Cuando esté listo para servir, añada y revuelva el cilantro y 1 taza de queso hasta que se derrita. Sirva las tiras de tortilla a un lado para poner luego sobre la sopa.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Broth can be canned or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon.

  • To make tortilla strips, stack tortillas and cut in half. Cut each half-stack into thin strips. Spread strips on a baking sheet. Bake at 350 degrees, tossing frequently, for 15 minutes or until crispy and starting to lightly brown.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Para hacer tiras de tortilla, apile las tortillas y córtelas por mitad. Corte cada mitad en tiras delgadas. Separe las tiras de tortilla sobre una bandeja para hornear. Hornee a 350 grados Fahrenheit, revolviendo frecuentemente por 15 minutos o hasta que estén crujientes y empezando a dorarse.