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Makes:
Makes
6 Cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
45 minutes
Rinde: 6 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Bowl of barley, bean and vegetable salad garnished with parsley.

Ingredients

2 cups cooked barley (see Stovetop Barley for cooking directions)
1 can (15 ounces) kidney beans, drained and rinsed
1 cup corn (cooked from fresh or frozen, or canned, drained and rinsed) (see Notes)
1 large red bell pepper, finely chopped
½ cup sliced celery
¼ cup sliced green onion
1 clove garlic, finely chopped or ¼ teaspoon garlic powder
¼ cup lemon or lime juice
2 Tablespoons vegetable oil
salt and pepper to taste
fresh cilantro or parsley sprigs, for garnish (optional)

Ingredientes

2 tazas de cebada cocida (vea Cebada en la Estufa para instrucciones de cocción)
1 lata (15 onzas) de frijoles "kidney", escurridos y enjuagados
1 taza de elote (cocinado fresco o congelado, o enlatado, escurrido y enjuagado) (vea las Notas)
1 pimiento dulce rojo, finamente picado
½ taza de apio cortado
¼ de taza de cebollín cortado
1 diente de ajo, finamente picado o ¼ de cucharadita de ajo en polvo
¼ de taza de jugo de limón verde o amarillo
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Cilantro o ramas de perejil fresco, para adornar (opcional)

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Mix barley with remaining ingredients, except garnish, in a large bowl.
  3. Cover and chill several hours or overnight to allow flavors to blend.
  4. Garnish with cilantro or parsley sprigs, if desired, and serve.
  5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En un recipiente grande, mezcle la cebada con los demás ingredientes, excepto el cilantro o el perejil.
  3. Cubra la mezcla y déjela enfriar por varias horas o durante la noche, para que los sabores se mezclen.
  4. Si lo desea, adorne con cilantro o las ramas de perejil, y sirva.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • One large ear of corn makes about 1 cup of cut corn.
  • Cook frozen corn according to package directions or to 165 degrees F.
  • Freeze extra lime or lemon juice to use later. 
  • Cook your own dry beans. 1 cup dry black beans will make about 3 cups cooked black beans.
  • Try adding cilantro on top for more flavor.
  • Place any extra cooked barley in an airtight container and refrigerate for up to a week or freeze. Add cooked barley to soups, stews, casseroles and salads for a healthful fiber boost.

Notas

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
  • Cocine el elote congelado según las instrucciones del paquete o a 165 grados F.
  • Congele el jugo de limón verde o amarillo extra para usar más tarde.
  • Cocine sus propios frijoles secos. 1 taza de frijoles negros secos hará aproximadamente 3 tazas de frijoles negros cocidos.
  • Intente añadir cilantro encima para darle más sabor.
  • Coloque la cebada cocida extra en un recipiente hermético y refrigere por hasta una semana o congele. Agregue cebada cocida a sopas, guisos, cacerolas y ensaladas para aumentar la fibra.

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