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Makes:
Yield
6 Cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
45 minutes

Rinde: 6 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos

Ingredients

2 cups cooked barley (cooking directions below)
1 can (15 ounces) kidney beans, drained
1 cup corn (canned and drained, frozen, or fresh cooked)
1 large red bell pepper, seeded and finely chopped
½ cup sliced celery
¼ cup sliced green onion
1 clove garlic, finely chopped or 1/4 teaspoon garlic powder
¼ cup fresh lemon or lime juice
2 tablespoons oil
salt and pepper to taste
fresh cilantro or parsley sprigs, for garnish (optional)

Ingredientes

2 tazas de cebada cocida (al final de esta receta se encuentran las instrucciones para cocinar la cebada)
1 lata (15 onzas) de frijoles "kidney", escurridos del líquido
1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
1 chile campana rojo grande, sin semillas y finamente picado
½ taza de apio cortado
¼ de taza de cebollín cortado
1 diente de ajo, finamente picado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
¼ de taza de jugo fresco de limón verde o amarillo
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
Cilantro o ramas de perejil fresco, para adornar (opcional)

Directions

  1. Mix barley with remaining ingredients, except garnish, in a large bowl.
  2. Cover and chill several hours or overnight to allow flavors to blend.
  3. Garnish with cilantro or parsley sprigs, if desired, and serve.
  4. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. En un recipiente grande, mezcle la cebada con los demás ingredientes, excepto el cilantro o el perejil.
  2. Cubra la mezcla y déjela enfriar por varias horas o durante la noche, para que los sabores se mezclen.
  3. Si lo desea, adorne con cilantro o las ramas de perejil, y sirva.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • One large ear of corn makes about 1 cup of cut corn.
  • Freeze extra lime or lemon juice to use later. 
  • Cook your own dry beans. One can (15 ounces) is about 1 1/2 to 1 3/4 cups drained beans.

To cook barley:
In medium saucepan with lid, bring 3 cups water to a boil. Add 1 cup barley and return to boil. Reduce heat to low, cover, and cook 45 - 60 minutes or until barley is tender and liquid is absorbed. Makes about 3 to 3 1/2 cups. Place any extra cooked barley in an airtight container and refrigerate for up to a week or freeze. Add cooked barley to soups, stews, casseroles and salads for a healthful fiber boost.

Notas

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
  • Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ de tazas de frijoles escurridos.

Para cocinar la cebada:

En una cacerola mediana con tapa, ponga a hervir 3 tazas de agua. Añada 1 taza de cebada y póngala a hervir nuevamente. Reduzca el calor a bajo, cubra y cocine por 45 - 60 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el líquido se haya absorbido. Rinde de 3 a 3 1/2 tazas. La cebada cocinada que le sobre, guárdela en un recipiente con tapa hermética y refrigérela hasta por una semana o congélela. Añada la cebada cocinada a sopas, estofados, cazuelas y ensaladas para tener comidas más saludables con fibra.