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Photo of Autumn Squash Bisque with Ginger
Makes:
Yield
10 cups

Prep time:
Prep time
15 minutes

Cooking time:
Cooking time
45 minutes

Rinde: 10 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos

Ingredients

2 teaspoons oil
2 cups sliced onions
2 pounds winter squash, peeled, seeded, and cut into 2-inch cubes (4 generous cups)
2 pears, peeled, cored, and diced, or 1 can (15 ounces) sliced pears, drained and chopped
2 cloves garlic, peeled and crushed
2 tablespoons coarsely chopped, peeled fresh ginger, or 1 teaspoon powdered ginger
½ teaspoon thyme
4 cups chicken or vegetable broth (see notes)
1 cup water
1 tablespoon lemon juice
½ cup plain nonfat yogurt

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite
2 tazas de cebolla picada
2 libras de calabaza de invierno (winter squash), pelada, pelada, sin semillas, y cortada en cubitos de 2 pulgadas (4 tazas llenas)
2 peras, peladas, sin corazón, y cortadas en cubitos o 1 lata (15 onzas) de peras cortadas en rodajas, escurridas y picadas
2 dientes de ajo, pelados y machacados
2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado o 1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de tomillo
4 tazas de consomé de pollo o vegetales (vea las notas)
1 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
½ taza de yogur descremado (sin grasa) y de sabor natural

Directions

  1. Heat oil in a large pot over medium heat.
  2. Add onions and cook, stirring constantly until softened, 3 to 4 minutes.
  3. Add squash, pears, garlic, ginger and thyme; cook, stirring, for 1 minute.
  4. Add broth and water; bring to a simmer.
  5. Reduce heat to low, cover, and simmer until squash is tender, 35-45 minutes.
  6. Puree soup, in batches if necessary, in a blender. (If using a blender, follow manufacturer’s directions for pureeing hot liquids.)
  7. Return soup to pot and heat through. Stir in lemon juice.
  8. Garnish each serving with a spoonful of yogurt.
  9. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. En una olla grade, caliente el aceite a fuego medio.
  2. Sofría las cebollas y deje que se cocinen, revolviendo constantemente de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas.
  3. Añada la calabaza, las peras, el ajo, el jengibre y el tomillo. Revolviendo, deje que se cocinen por un minuto.
  4. Añada el caldo y el agua; caliente hasta que llegue al primer hervor.
  5. Reduzca la temperatura a bajo, cubra la olla, y deje reposar el contenido hasta que la calabaza este tierna, de 35 a 45 minutos.
  6. Tome el contenido de la olla y hágalo puré, utilizando una licuadora (si usa una licuadora, siga las instrucciones del fabricante sobre cómo usarla para hacer puré con líquidos calientes).
  7. Regrese la sopa a la olla y caliéntela. Añada el jugo de limón y mezcle la sopa.
  8. Decore cada plato con una cucharadita de yogur.
  9. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • Broth can be canned or made using bouillon. For each cup of broth use 1 cup very hot water and 1 teaspoon or 1 cube bouillon

  • Freeze extra lemon juice to use later.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede usar cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Congele el jugo de limón extra para usar más tarde.