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Makes:
Makes
10 cups
Prep time:
Prep time
15 minutes
Cooking time:
Cook time
45 minutes
Rinde: 10 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
A bowl of smooth squash soup spiced with ginger and garlic is topped with yogurt and chopped parsley.

Ingredients

2 teaspoons vegetable oil
2 cups sliced onion
2 pounds winter squash, peeled, seeded, and cut into 2-inch cubes (4 generous cups)
2 pears, peeled, cored, and diced, or 1 can (15 ounces) sliced pears, drained and chopped
2 cloves garlic, peeled and crushed
2 Tablespoons peeled and chopped fresh ginger, or 1 teaspoon powdered ginger
½ teaspoon thyme
4 cups low-sodium chicken or vegetable broth (see Notes)
1 cup water
1 Tablespoon lemon juice
½ cup plain nonfat yogurt

Ingredientes

2 cucharaditas de aceite
2 tazas de cebolla picada
2 libras de calabaza de invierno (winter squash), pelada, pelada, sin semillas, y cortada en cubitos de 2 pulgadas (4 tazas llenas)
2 peras, peladas, sin corazón, y cortadas en cubitos o 1 lata (15 onzas) de peras cortadas en rodajas, escurridas y picadas
2 dientes de ajo, pelados y machacados
2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado o 1 cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de tomillo
4 tazas de consomé de pollo o vegetales (vea las notas)
1 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
½ taza de yogur descremado (sin grasa) y de sabor natural

Directions

  1. Wash hands with soap and water.
  2. Heat oil in a large pot over medium heat.
  3. Add onions and stir until softened, 3 to 4 minutes.
  4. Add squash, pears, garlic, ginger and thyme; cook, stirring, for 1 minute.
  5. Add broth and water; bring to a simmer.
  6. Reduce heat to low, cover, and simmer until squash is tender, about 35 to 45 minutes.
  7. Purée soup, in batches if necessary, in a blender. (If using a blender, follow manufacturer’s directions for puréeing hot liquids.)
  8. Return soup to pot and heat through. Stir in lemon juice.
  9. Garnish each serving with a spoonful of yogurt.
  10. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una olla grade, caliente el aceite a fuego medio.
  3. Sofría las cebollas y deje que se cocinen, revolviendo constantemente de 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas.
  4. Añada la calabaza, las peras, el ajo, el jengibre y el tomillo. Revolviendo, deje que se cocinen por un minuto.
  5. Añada el caldo y el agua; caliente hasta que llegue al primer hervor.
  6. Reduzca la temperatura a bajo, cubra la olla, y deje reposar el contenido hasta que la calabaza este tierna, de 35 a 45 minutos.
  7. Tome el contenido de la olla y hágalo puré, utilizando una licuadora (si usa una licuadora, siga las instrucciones del fabricante sobre cómo usarla para hacer puré con líquidos calientes).
  8. Regrese la sopa a la olla y caliéntela. Añada el jugo de limón y mezcle la sopa.
  9. Decore cada plato con una cucharadita de yogur.
  10. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • No broth? Use 1 teaspoon or 1 cube bouillon dissolved in 1 cup water for each cup of broth.
  • Freeze extra lemon juice to use later.

Notas

  •  El caldo puede ser enlatado o puede usar cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Congele el jugo de limón extra para usar más tarde.