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Photo of Sweet Carrot Bread or Muffins
Makes:
Yield
12 slices or muffins

Prep time:
Prep time
20 minutes

Cooking time:
Cooking time
60 minutes

Rinde: 12 rebanadas o panecillos
Tiempo de preparación: 20
Tiempo para cocinar: 60

Ingredients

1 cup sliced carrots (about 1 can (14.5 ounces) or 2 to 3 fresh carrots)
⅔ cup packed brown sugar
1 egg, lightly beaten
1 cup 1% or nonfat milk
1 teaspoon cinnamon
2 cups baking mix (biscuit or pancake mix)
¾ cup raisins or other dried fruit (optional)

Ingredientes

1 taza de zanahorias rebanadas (aproximadamente 1 lata (14.5 onzas) o 2 a 3 zanahorias crudas)
⅔ taza de azúcar morena lleno
1 huevo ligeramente batido
1 taza de leche 1% o sin grasa
1 cucharadita de canela en polvo
2 tazas de mezcla de harina ya preparada (tipo biscuit o pancake mix)
¾ taza de pasas o otras frutas secas (opcional)

Directions

  1. Preheat oven to 350 degrees F. Lightly grease a 9x5 bread pan. If making muffins, lightly grease muffin tin.
  2. Cook carrots until they are very soft.
    Fresh - Steam or boil.
    Frozen - Follow package directions or microwave, steam or boil.
    Canned - Rinse and drain.
  3. Mash carrots well with a fork or potato masher, or use a blender or food processer to puree until smooth.
  4. In large bowl, mix carrots with brown sugar, egg and milk until well blended. Add remaining ingredients and mix well.
  5. Pour batter into prepared bread pans or fill 12 muffin cups about 2/3 full.
  6. Bake bread for 50 minutes or muffins for 18 to 20 minutes, until a toothpick inserted in center comes out clean.
  7. Let cool slightly then remove from pans. Cool completely then store in an air-tight container at room temperature.

 

Preparación

  1. Caliente el horno a 350 grados F. Prepare los recipientes para hornear. Si van a preparar el pan en forma de barra, utilice un recipiente de 9 x 5, unte ligeramente con aceite líquido o en espray.  Si son panecillos (muffins) unte ligeramente con aceite líquido o en espray una bandeja para panecillos (muffins).
  2. Cocine las zanahorias hasta que estén muy blandas.
    Crudas - Cocer al vapor o hervir.
    Congeladas - Siga las instrucciones del paquete, cocine en el microondas, cocine al vapor o hierva.
    Enlatadas - Enjuague y escurra.
  3. Machaque bien las zanahorias con un tenedor u otro utensilio para hacer puré de papa hasta que estén suaves. O use una licuadora hasta que queden como puré.
  4. En un recipiente grande combine las zanahorias, la azúcar morena, el huevo y la leche, hasta que estén bien mezclados. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien.
  5. Ponga toda la mezcla en el recipiente para hornear si usan el recipiente en forma de barra, si son panecillos (muffins) ponga la mezcla en 12 moldes para panecillos (muffins) a solo 2/3 de su capacidad.
  6. Hornee la barra por 50 minutos o los panecillos (muffins) por 18 a 20 minutos, o hasta que metiendo un palillo en el centro, salga limpio.
  7. Déjelos enfriar y sáquelos de los moldes. Envuelva los sobrantes en un recipiente tapado herméticamente y déjelos a temperatura ambiente.

Notes

  • Try other seasonings such as pumpkin pie spice.
  • No baking mix? Use Food Hero Master Mix instead.

Notas

  • Pruebe otros condimentos como especias para pastel de calabaza.