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Coconut Chicken Salad
Ensalada de Pollo con Coco
Ingredients
2 cups shredded or chopped cooked chicken (see Notes)
¼ cup finely chopped onion
2 green onions, white and green chopped small
½ cup finely chopped carrot
1 cup thinly sliced cabbage
½ cup shredded fresh or frozen unsweetened coconut flakes (or ¼ cup dried)
1 to 3 teaspoons red pepper flakes or 1 hot pepper, finely chopped (Thai bird, serrano or jalapeño)
½ teaspoon salt
¼ to ½ teaspoon pepper
¼ cup lemon juice (juice from about 1 lemon)
Ingredientes
2 tazas de pollo cocido, desmenuzado o picado en trozos pequeños (vea las Notas)
¼ de taza de cebolla finamente picada
2 cebollas verdes, picadas en trozos pequeños
½ taza de zanahoria finamente picada
1 taza de repollo picado en tiras finas
½ taza de hojuelas de coco sin azúcar rallado fresco o congelado (o ¼ de taza de coco seco)
1 a 3 cucharaditas de hojuelas de chile rojo or 1 chile picante, finamente picado (chile tailandés, serrano o jalapeño)
½ cucharadita de sal
¼ a ½ cucharadita de pimienta
¼ de taza de jugo de limón amarillo (jugo de aproximadamente 1 limón)
Directions
1. Wash hands with soap and water.
2. In a large bowl, mix together chicken and vegetables. Add red pepper flakes, salt and pepper and mix well.
3. Add lemon juice and mix again.
4. Serve right after preparing.
5. Refrigerate leftovers within 2 hours.
Preparación
1. Lávese las manos con agua y jabón.
2. En un tazón grande, mezcle el pollo y las verduras. Añada las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta y mezcle bien.
3. Añada el jugo de limón amarillo y mezcle de nuevo.
4.Sirva immediatamente luego de preparar.
5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notes
- 1 pound uncooked skinless and boneless chicken can be marinated and grilled for shredding. You can also use the meat from a whole cooked chicken.
- Add more cabbage, carrot and green onion or other vegetables such as chopped bell pepper.
- Serve with titiyas (or flour tortilla) or rice.
Thanks to the Food Hero Pasifika work group for this recipe.
Notas
- 1 libra de pollo sin cocer y sin piel y deshuesado se puede marinar y asar a la parrilla para desmenuzarlo. También puede usar la carne de un pollo cocido entero.
- Añada más repollo, zanahoria y cebolla verde u otras verduras como un pimiente dulce picado.
- Sirva con titiyas (o tortilla de harina) o arroz.
Gracias a grupo de trabajo Pasifika de Héroe de Alimentos por esta receta.