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Image of Coconut Chicken Salad
Makes:
Yield
5 cups

Prep time:
Prep time
20 to 30 minutes

Rinde: 5 tazas
Tiempo de preparación: 20 a 30 minutos

Ingredients

2 cups shredded or chopped rotisserie cooked chicken (about 1/2 chicken)

1/4 cup finely chopped onion

2 green onions, white and green chopped small

1/2 cup finely chopped carrot

1 cup thinly sliced cabbage

1/2 cup shredded fresh or frozen unsweetened coconut flakes (or 1/4 cup dried)

1 to 3 teaspoons red pepper flakes or 1 hot pepper, finely chopped (Thai bird, serrano or jalapeño)

1/2 teaspoon salt

1/4 to 1/2 teaspoon pepper

1/4 cup lemon juice (juice from about 1 lemon)

Ingredientes

2 tazas de pollo rostizado, sin la piel, deshuesado y desmenuzado o picado en trozos pequeño (approximadamente 1/2 pollo

1/4 de taza de cebolla finamente picada

2 cebollines blancos y verdes picados en cubitos pequeños

1/2 taza de zanahoria finamente picada

1 taza de repollo entiras finas

1/2 taza de hojuelas de coco sin azúcar rallado fresco o congelado (o 1/4 de taza seco)

1 a 3 cucharaditas de hojuelas de chile rojo or 1 chile picante, finamente picado (chile tailandés, serrano o jalapeño)

1/2 cucharadita de sal

1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta

1/4 de taza de jugo de limón (jugo de aproximadamente 1 limón)

 

Directions

1. Wash hands with soap and water.

2. In a large bowl, mix together chicken and vegetables. Add red pepper flakes, salt and pepper and mix well.

3. Add lemon juice and mix again.

4. Serve right after preparing.

5. Refrigerate leftovers within 2 hours.

Preparación

1. Lávese las manos con jabón y agua.

2. En un tazón grande, mezcle el pollo y las verduras. Añada las hojuelas de chile rojo, la sal y la pimienta y mezcle bien.

3. Añada el jugo de limón y mezcle de nuevo.

4.Sirva immediatamente luego de preparar.

5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notes

  • 1 pound uncooked skinless and boneless chicken can be marinated and grilled for shredding.
  • Add more cabbage, carrot and green onion or other vegetables such as chopped bell pepper.
  • Serve with titiyas (or flour tortilla) or rice.

Thanks to the Food Hero Pasifika work group for this recipe.

Notas

  • 1 libra de pollo crudo sin piel y deshuesado se puede marinar y asar a la parrilla para desmenuzarlo.
  • Añada más repollo, zanahoria y cebolla verde u otras verduras como un pimiente dulce picado.
  • Sirva con titiyas (o tortilla de harina) o arroz.

Gracias a grupo de trabajo Pasifika de Héroe de Alimentos por esta receta.