Tres Pasos

1. Revisar y Enjuagar—Revise para eliminar las piedras, semillas o frijoles dañados. Enjuague bien para eliminar el polvo.
    
2. Remojar—Remoje para acelerar el tiempo de cocción. Elija un remojo largo o rápido basándose en el tiempo que usted tenga.
   • Remojo Largo —Cubra los frijoles con bastante agua (8 tazas de agua para cada 2 tazas de frijoles); remoje por 6 horas o durante toda la noche.
   • Remojo Rápido—En una olla grande, cubra los frijoles con bastante agua (8 tazas de agua para cada 2 tazas de frijoles) y deje hervir. Hierva por 2 minutos. Apague el fuego y deje remojar durante 1 hora.
      
3. Cocinar—Escurra y enjuague los frijoles. En una olla grande, añada por lo menos una pulgada de agua fresca para cubrir los frijoles y deje hervir. Luego, baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén blandos. Agregue agua si es necesario para mantener los frijoles cubiertos de líquido durante la cocción. El tiempo de cocción varia para los diferentes frijoles, pero es normalmente de 1 a 2 horas. Los frijoles están bien cocidos cuando los puede machacar fácilmente con un tenedor.

★ Consejo: Espere hasta que los frijoles estén blandos antes de añadir sal o ingredientes ácidos como productos de tomate, limón o vinagre. Si se añaden demasiado pronto, estos ingredientes retrasarán el ablandamiento de los frijoles.