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Sopa de Verduras de Primavera

Notas de la Receta

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de consomé.
  • Deje la cáscara de la papa puesta para más fibra.
  • Pruebe brócoli fresco o congelado en lugar de espárragos.
  • Pruebe ejotes enlatados o tomates cortados en cuadritos en vez de chícharos.

Ingredientes

1 cucharada
de aceite vegetal
1
cebolla chica, picada
2 tazas
de espárragos frescos o congelados, picados
1
papa grande, pelada y cortada en trozos
3 tazas
de consomé de pollo o vegetales bajo en sodio (ó use agua) (vea las notas)
1 lata
(15 onzas) elote en crema (cream-style corn)
1 taza
de chícharos congelados o enlatados y escurridos
 
Sal y pimienta al gusto
1⁄2 taza
de queso cheddar, rallado

Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio (300 grados F en una sartén eléctrica). Sofría la cebolla, el espárrago y la papa hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos
  2. Añade el consomé de pollo o consomé de vegetales y el elote en crema. Cubra la olla y caliente a fuego lento hasta que la papa esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
  3. Añade los chícharos y caliente a fuego lento por 2 a 3 minutos más.
  4. Sazone con sal y pimienta, si desea. Cubra con queso y sirva caliente.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de consomé.
  • Deje la cáscara de la papa puesta para más fibra.
  • Pruebe brócoli fresco o congelado en lugar de espárragos.
  • Pruebe ejotes enlatados o tomates cortados en cuadritos en vez de chícharos.
Foto de Sopa de Verduras de Primavera
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta
Última actualización: 11/18/19