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Arroz Salvaje con Estofado de Salmón

Ingredientes

1 cucharada
de aceite
1 taza
de cebolla picada
2
dientes de ajo, finamente picada o ½ cucharadita de ajo en polvo
3⁄4 de taza
de zanahorias picadas
2
tallos de apio, picado
2 tazas
de camote o papa blanca en cubitos del tamaño de un bocado
4
a 5 tazas de caldo vegetal
3⁄4 de taza
de elote, fresco, enlatado o congelado (escurrido y enjuagado)
1
lata de 16 onzas de salmón rosado, escurrido, sin la piel (opcional) y los huesos triturados
1⁄2 cucharadita
de pimienta
3⁄4 de cucharadita
de eneldo seco
1 cucharadita
de jugo de limón
2
a 3 tazas de arroz salvaje cocido o mezcla de arroz salvaje, calentado
 
perejil picado (opcional)
 
rodajas de limón (opcional)

Preparación

1. En una cacerola sobre fuego medio-alto, saltee la cebolla en aceite por 2 a 3 minutos. Añada el ajo, las zanahorias y el apio y siga salteando hasta que estén blandos.

2. Añada la papa y el caldo vegetal. Caliente hasta que hierva; reduzca el calor y cocine a fuego lento por aproximadamente 10 minutos hasta que la papa esté suave.

3. Añada el elote, el salmón, la pimienta, el eneldo y el jugo de limón. Vuelva a hervir a fuego lento hasta que se caliente por completo.

4. Coloque 1/3 de taza de arroz salvaje cocido en el fondo de un tazón y sirva 1 taza de estofado encima. Sirva con rodajas de limón y perejil picado.

5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Arroz Salvaje con Estofado de Salmón
Tiempo de preparación: 15 o 20 minutos
Tiempo para cocinar: 25 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta
Última actualización: 03/25/20