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Sopa de Verduras de Primavera
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, picada
2 tazas de espárragos frescos o congelados, picados
1 papa grande, pelada y cortada en cuadritos
3 tazas de consomé bajo en sodio (de cualquier tipo) o agua
1 lata (15 onzas) de elote en crema (cream-style corn)
1 taza de chícharos congelados o enlatados y escurridos
1/2 cucharadita de Sal (opcional)
1/2 cucharadita de pimienta (opcional)
½ taza de queso cheddar rallado
Preparación
- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio (300 grados F en una sartén eléctrico). Saltee la cebolla, los espárragos y la papa hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos
- Añade el consomé de pollo o vegetales y el elote en crema. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la papa esté tierna, aproximadamente 10 minutos.
- Añade los chícharos, sal y pimienta, si desea y caliente a fuego lento por 2 a 3 minutos más.
- Cubra con queso y sirva caliente.
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- El caldo puede ser enlatado o cubitos de consomé. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o cubo de consomé.
- Deje la cáscara de la papa puesta para más fibra.
- Pruebe brócoli fresco o congelado en lugar de espárragos.
- Pruebe ejotes enlatados o tomates cortados en cuadritos en vez de chícharos.
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Rinde:
8 tazas
Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos
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