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Rinde:
Makes
9 tazas
Preparación:
Prep time
10 minutos
Cocción:
Cook time
1 hora
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Sopa de lentejas, zanahorias y pimientos dulces servida con limón verde y una rebanada de pan.

Ingredientes

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada finamente
1 libra de lentejas secas, enjuagadas
8 tazas de agua fría
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra 
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano o tomillo seco
3 hojas de laurel
1 lata (4 onzas) de chile verde no tan pilatate (mild), escurrido y picado
1 pimiento dulce rojo mediano, sin corazón, sin semillas y finamente picado
1 zanahoria mediana, pelada y finamente picada
⅓ taza de jugo de limón verde o al gusto (ó 1 cucharada de jugo de limón)

Preparación

  1. Lávese las manos con agua y jabón.
  2. En una cacerola grande, sofría la cebolla en el aceite a temperatura medio alto (350 grados F en una sartén eléctrica).
  3. Añada las lentejas, el agua, la sal, la pimienta, el comino, el orégano o tomillo y las hojas de laurel. Deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo (250 grados en una sartén eléctrica). Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 30 minutos.
  4. Añada los chiles verdes, el pimiento dulce rojo y la zanahoria. Cocine 15 minutos más, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  5. Antes de servir saque las hojas de laurel. Añada y revuelva el jugo de limón verde. Sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Sirva con crema agria baja en grasa y tomates picados.
  • Esta sopa también es buena si se le añade una papa, otra zanahoria y apio.
  • Congele el jugo de limón verde extra para usar más tarde.

Pagado por USDA SNAP. El Servicio de Extensión de Oregon State University prohíbe la discriminación en todos sus programas, servicios, actividades y materiales. Esta institución es un proveedor que ofrece igualdad de oportunidades.