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Ensalada Vaquero
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Ensalada Vaquero
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Ensalada Vaquero
Rinde: 8 tazas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Foto de Ensalada Vaquero
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes

2 latas
(15 onzas) de frijoles de ojo negro (black-eyed) o frijoles negros (prueba una mezcla, u otros tipos)
1 1⁄2 taza
de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
1
rama pequeña de cilantro
1
atado de cebollines (5 cebollines)
3
tomates medianos
1
aguacate (opcional)
1 cucharada
de aceite de canola o vegetal
2 cucharadas
de vinagre o jugo de limón verde
1⁄2 cucharadita
de sal y pimienta

Preparación

  1. Escurra y enjuague los frijoles de ojo negro (o los frijoles negros) y el elote.
  2. Pique finamente el cilantro y los cebollines.
  3. Corte los tomates y el aguacate en trozos.
  4. Combine todos los ingredientes en un recipiente grande.
  5. Mezcle el aceite, el vinagre o el jugo del limón verde, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño.
  6. Ponga la mezcla de aceite sobre los ingredientes de la ensalada y revuelva ligeramente.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Prueba como relleno para tacos, burritos, o "wraps",  en la hamburguesa o sobre una papa cocinado al horno, o como parte de su merienda con “chips” de tortilla.
  • Pruebe añadiendo otros vegetales, como chiles picantes o pimientos, pepino, o calabacín tipo “zucchini.”
  • Congele el jugo de lima extra para usar más tarde.
  • Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
Tamaño de la porción: 
1/2 taza
Nutritional Label: 
Foto de  información nutricional de Ensalada Vaquero
Foto de  información nutricional de Ensalada Vaquero con aguacate
  • ensalada de frutas
  • un vaso de leche baja en grasa
Tab 4 Title: 
Revista
Tab 4 Content: 

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