Name: Enchiladas Fáciles con Queso
Prep time: 10 minutos
Cook time: 20 minutos
Yield: 8 enchiladas
Ingredients: 2 latas (15 onzas cada una) de frijoles pintos; escurridos y enjuagados1 taza de salsa tipo pico de gallo (Pruebe la Salsa de Héroe de Alimentos)1 ½ tazas de elote cocido (fresco o congelado o una lata de 15 onzas escurrido y enjuagado)½ taza de chiles verdes picados (una lata de 4 onzas)2 dientes de ajo; picados muy finamente; o ½ cucharadita de ajo en polvo1 ½ tazas de queso rallado8 tortillas de harina de trigo integral (de 10 pulgadas) o 12 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)1 lata (15 onzas) de salsa para enchiladas

Molde con enchiladas servidas con aguacate, lechuga y queso en el centro.

Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Rinde: 8 enchiladas
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

2 latas (15 onzas cada una) de frijoles pintos, escurridos y enjuagados

1 taza de salsa tipo pico de gallo (Pruebe la Salsa de Héroe de Alimentos)

1 ½ tazas de elote cocido (fresco o congelado o una lata de 15 onzas escurrido y enjuagado)

½ taza de chiles verdes picados (una lata de 4 onzas)

2 dientes de ajo, picados muy finamente, o ½ cucharadita de ajo en polvo

1 ½ tazas de queso rallado

8 tortillas de harina de trigo integral (de 10 pulgadas) o 12 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)

1 lata (15 onzas) de salsa para enchiladas

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase ligeramente con aceite líquido o en espray, un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas.
Mezcle los frijoles, la salsa, los chiles, el ajo y la mitad del queso, en un tazón.
Caliente cada tortilla en un sartén seco y apílelas en un plato.
Con una cuchara ponga aproximadamente ½ taza de la mezcla de frijoles en cada tortilla.
Enrolle la tortilla y póngala con el borde hacia abajo en el molde para hornear.
Vierta la salsa de enchilada sobre las tortillas y cúbralas con el queso que le sobró.
Hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que estén calientes.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Sustituya frijoles negros o frijoles "kidney" por los frijoles pintos.
Cocine sus propios frijoles. 1 lata (15 onzas) es aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
Intente sustituir pollo o pavo cocido por los frijoles.
Ideas para ingredientes extra: salsa picante, aguacate, aceitunas negras, cebollín, lechuga, rábanos, o yogur natural bajo en grasa o crema agria.