Name: Burritos con Pollo y Salsa de Frijoles Negros
Prep time: 20 minutos
Cook time: 30 minutos
Yield: 4 burritos
Ingredients: 1 lata (15 onzas) de frijoles negros; escurridos del líquido y enjuagados con agua 2 cebollines; picados 1 cucharada de jugo de limón amarillo ¼ de cucharadita de comino molido ½ cucharadita de sal; dividido 4 pechugas de pollo; sin hueso y sin piel ¼ de cucharadita de chile en polvo ¼ de cucharadita de pimienta negra molida 1 taza de queso rallado (pruebe cheddar; pepper jack; o mezcla Mexicano) 4 tortillas de harina de 9 pulgadas

Cocinar para una Multitud

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Mezcla de frijoles y pollo envuelta en tortillas de harina y papel de aluminio en platos.

Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Rinde: 4 burritos
Datos de Nutrición: Ver etiqueta

Ingredientes

1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos del líquido y enjuagados con agua

2 cebollines, picados

1 cucharada de jugo de limón amarillo

¼ de cucharadita de comino molido

½ cucharadita de sal, dividido

4 pechugas de pollo, sin hueso y sin piel

¼ de cucharadita de chile en polvo

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

1 taza de queso rallado (pruebe cheddar, pepper jack, o mezcla Mexicano)

4 tortillas de harina de 9 pulgadas

Preparación

Lávese las manos con agua y jabón.
Enjuague o frote las verduras frescas con agua de la llave antes de prepararlas.
Precaliente el horno a 350 grados F.
En un tazón pequeño, combine los frijoles, los cebollines, el jugo de limón, el comino, y 1/4 de cucharadita de sal.
Frote las pechugas de pollo con el chile en polvo, la pimienta y 1/4 de cucharadita de sal que había quedado.
Cocine el pollo en un sartén a fuego medio alto (350 grados F en un sartén eléctrico) por 5 a 7 minutos. Déle vuelta y cocine hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa alcance 165 grados F usando un termómetro para alimentos, de 5 a 7 minutos más.
Deje que el pollo se enfríe. Corte en tiras o trozos.
Divida el queso en partes iguales entre las tortillas. Encima del queso ponga cantidades iguales de pollo y de la mezcla de salsa de frijoles negros.
Enrolle los burritos y envuelva cada uno en papel de aluminio.
Hornee los burritos hasta que el queso se derrita, por aproximadamente 15 minutos.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

Congele el jugo de limón amarillo extra para usar más tarde.
Cocine sus propios frijoles secos. Una lata de 15 onzas es igual a aproximadamente 1 ½ a 1 ¾ tazas de frijoles escurridos.
Pruebe añadiendo cilantro encima para darle más sabor.

Gracias al grupo de trabajo de Herencia Latina del Servicio de Extensión de OSU por esta receta.