Ensalada Confeti de Lentejas
Ingredientes
½ taza de lentejas secas
1 ½ tazas de agua
¼ cucharadita de sal
1 taza de arroz integral cocido
½ taza de aderezo italiano
½ taza de tomates, sin semillas y cortado
¼ taza de chile campana verde, sin las semillas y picado (aproximadamente ½ chile campana pequeño)
3 cucharadas de cebolla picada
2 cucharadas de apio picado
2 cucharadas de aceitunas verdes cortadas en rebanadas
2 cucharaditas de perejil picado (opcional)
Preparación
- Lávese las manos con agua y jabón.
- Lave y drene las lentejas. Póngalas en una olla y añada el agua y la sal.
- Ponga a hervir y luego reduzca el calor a fuego lento. Tape y cocine por aproximadamente 20 minutos. No las cocine en exceso. Las lentejas deben estar tiernas con las pieles intactas. Drene inmediatamente.
- Combine las lentejas con el arroz cocinado. Ponga el aderezo sobre la mezcla y refrigere hasta que esté frío.
- Añada el resto de los ingredientes, excepto el perejil, y mezcle bien.
- Adorne con perejil antes de servir (opcional).
- Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Notas
- ¿No tiene aceitunas verdes rellenas con pimento? Use aceitunas verdes sin hueso en su lugar.
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