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Makes: 6 tazas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
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Ensalada de Cebada, Frijol y Elote (Maíz)
Foto de Ensalada de Cebada, Frijol y Elote (Maíz)
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo para cocinar: 45 minutos Total time: 1 hora

Ingredientes

2 tazas
de cebada perlada (pearl barley) cocida (al final de esta receta se encuentran las instrucciones para cocinar la cebada)
1 lata
(15 onzas) de frijoles tipo "kidney", escurridos del líquido
1 taza
de elote (maíz) (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
1
chile campana rojo grande, sin semillas y finamente picado
1⁄2 taza
de apio cortado
1⁄4 de taza
de cebollín cortado
1
diente de ajo, finamente picado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1⁄4 de taza
de jugo fresco de limón verde o amarillo
2 cucharadas
de aceite
Sal y pimienta al gusto
Cilantro o ramas de perejil fresco, para adornar (opcional)

Preparación

  1. En un recipiente grande, mezcle la cebada con los demás ingredientes, excepto el cilantro o el perejil.
  2. Cubra la mezcla y déjela enfriar por varias horas o durante la noche, para que los sabores se mezclen.
  3. Si lo desea, adorne con cilantro o las ramas de perejil, y sirva.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Una mazorca de maíz grande rinde aproximadamente 1 taza de maíz desgranado.
  • Congele el jugo de lima extra para usar más tarde.

Para cocinar la cebada perlada:

En una cacerola mediana con tapa, ponga a hervir 3 tazas de agua. Añada 1 taza de cebada perlada (granos de cebada sin la cáscara) y póngala a hervir nuevamente. Reduzca el calor a bajo, cubra y cocine por 45 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el líquido se haya absorbido. Rinde de 3 a 3 1/2 tazas. La cebada cocinada que le sobre, guárdela en un recipiente con tapa hermética y refrigérela hasta por una semana o congélela. Añada la cebada cocinada a sopas, estofados, cazuelas y ensaladas para tener comidas más saludables con granos integrales.

    Tamaño de la porción: 
    1/2 taza
    Nutritional Label: 
    Foto de  información nutricional de Ensalada de Cebada, Frijol y Elote (Maíz)
    • Melon en rodajas
    • Un vaso de leche baja en grasa

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