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Estofado con Cacahuates (Maní) a la Africana

Foto de Estofado con Cacahuates (Maní) a la Africana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Makes: 8 tazas
Datos de Nutrición: View Label(s)

Notas de la Receta

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Substituya un paquete de 10 onzas de espinaca congelada por la espinaca fresca.
  • Para dar más sabor: agregue cilantro picado, pimientos rojos y verdes, o uvas pasas.
  • Para no usar cacahuates (maní) o crema de cacahuates (mantequilla de maní), prueba semillas de girasol o crema de semillas de girasol.
 

Ingredientes

1 taza
de arroz integral instantáneo
2 tazas
de caldo de pollo bajo en sodio (vea las notas)
1 cucharadita
de cebolla deshidratada picada
1 cucharadita
de ajo en polvo o 4 dientes de ajo
1⁄2 cucharadita
de jengibre molido
1⁄8 de cucharadita
de pimienta roja (opcional)
2 tazas
de batata (camote) o ñame mediano, pelado y cortado en cubitos
1 lata
(14.5 onzas) de tomates picados y con su jugo
1⁄2 cucharadita
de sal
1⁄2 taza
de mantequilla de maní (crema de cacahuate) cremosa
1 1⁄4 taza
de leche 1% o sin grasa
3 tazas
de hojas pequeñas de espinaca (baby spinach), cortadas en pedazos
1⁄4 de taza
de cacahuates (maníes) asados, picados (opcional)
 
Cebollínes, cortados en rebanadas finas (opcional)

Preparación

  1. Combine los primeros 9 ingredientes en una olla sopera. Cuando empiece a hervir, baje la temperatura a mediano, cubra y deje que se cocine por 10 minutos.
  2. Revuelva y añada la mantequilla de cacahuate (maní) y la leche. A fuego lento, déjela cocinar sin taparlo por 5 minutos.
  3. Revuelva y añada la espinaca y deje que se cocine hasta que la espinaca se empiece a marchitarse, de 2 a 3 minutos. Retire la olla del fuego. Encima de ellos ponga los cacahuates y el cebollín, si lo desea.
  4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Substituya un paquete de 10 onzas de espinaca congelada por la espinaca fresca.
  • Para dar más sabor: agregue cilantro picado, pimientos rojos y verdes, o uvas pasas.
  • Para no usar cacahuates (maní) o crema de cacahuates (mantequilla de maní), prueba semillas de girasol o crema de semillas de girasol.
 
Última actualización: 04/16/18

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