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Ensalada Confeti de Lentejas

Foto de Ensalada Confeti de Lentejas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Makes: 4 tazas
Datos de Nutrición: View Label(s)

Ingredientes

1⁄2 taza
de lentejas secas
1 1⁄2 taza
de agua
1⁄4 de cucharadita
de sal
1 taza
de arroz integral cocido
1⁄2 taza
de aderezo italiano bajo en grasa
1⁄2 taza
de tomates, sin semillas y cortado
1⁄4 de taza
de chile pimiento verde, sin las semillas y picado (aproximadamente 1/2 pimiento pequeño)
3 cucharadas
de cebolla picada
2 cucharadas
de apio picado
2 cucharadas
de aceitunas verdes cortadas en rebanadas
2 cucharaditas
de perejil picado (opcional)

Preparación

  1. Lave y drene las lentejas. Póngalas en una olla y añada el agua y la sal.
  2. Ponga a hervir y luego reduzca el calor a fuego lento. Tape y cocine por aproximadamente 20 minutos. No las cocine en exceso. Las lentejas deben estar tiernas con las pieles intactas. Drene inmediatamente.
  3. Combine las lentejas con el arroz cocinado. Ponga el aderezo sobre la mezcla y refrigere hasta que esté frío.
  4. Añada el resto de los ingredientes, excepto el perejil, y mezcle bien.
  5. Adorne con perejil antes de servir (opcional).
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Última actualización: 06/06/17

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