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Ensalada Vaquero

Notas de la Receta

  • Sirva con su comida favorita o como parte de su merienda con “chips” de tortilla.
  • Pruebe añadiendo otros vegetales, como chiles picantes o pimientos, o calabacín tipo “zucchini.”
  • Congele el jugo de lima extra para usar más tarde.

Ingredientes

2 latas
(15 onzas) de frijoles de ojo negro (black-eyed) o frijoles negros (prueba una mezcla)
1 lata
(15 onzas) de elote
1
rama pequeña de cilantro
1
atado de cebollines (5 cebollines)
3
tomates medianos
1
aguacate (opcional)
1 cucharada
de aceite de canola o vegetal
2 cucharadas
de vinagre o jugo de limón verde
1⁄2 cucharadita
de sal y pimienta

Preparación

  1. Escurra y enjuague los frijoles de ojo negro (o los frijoles negros) y el elote.
  2. Pique finamente el cilantro y los cebollines.
  3. Corte los tomates y el aguacate en trozos.
  4. Combine todos los ingredientes en un recipiente grande.
  5. Mezcle el aceite, el vinagre o el jugo del limón verde, la sal y la pimienta en un recipiente pequeño.
  6. Ponga la mezcla de aceite sobre los ingredientes de la ensalada y revuelva ligeramente.
  7. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Sirva con su comida favorita o como parte de su merienda con “chips” de tortilla.
  • Pruebe añadiendo otros vegetales, como chiles picantes o pimientos, o calabacín tipo “zucchini.”
  • Congele el jugo de lima extra para usar más tarde.
Foto de Ensalada Vaquero
Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 8 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta
Última actualización: 08/29/18