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Sopa de Enchilada de Pollo

Notas de la Receta

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Para hacer tiras de tortilla, apile las tortillas y córtelas por mitad. Corte cada mitad en tiras delgadas. Separe las tiras de tortilla sobre una bandeja para hornear. Hornee a 350 grados Fahrenheit, revolviendo frecuentemente por 15 minutos o hasta que estén crujientes y empezando a dorarse.

Ingredientes

2 cucharaditas
de aceite
1 taza
de cebolla picada (aproximadamente 1 mediana)
2
dientes de ajo, picados muy finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita
de comino molido
1 lata
(16 onzas) de frijoles blancos
1 lata
(28 onzas) de tomate en trozos
2 latas
(de 14.5 onzas cada una) de caldo de pollo sin grasa (vea las notas)
1 lata
(8 onzas) de salsa de tomate
2 latas
(de 4 onzas cada una) de chiles verdes picados
2 cucharaditas
de orégano seco
2 tazas
de pollo cocinado y picado
1⁄2 taza
cilantro fresco picado
1 taza
de queso rallado
10
tortillas de maíz, cortadas en tiras

Preparación

  1. Caliente el aceite en una olla grande. Añada la cebolla, el ajo y el comino y sofríalos hasta que la cebolla esté blanda pero dorada.
  2. Escurra el líquido de los frijoles y enjuague en agua. Añada los frijoles ya escurridos, los tomates con su líquido y el caldo. Cuando llegue a punto de hervor, reduzca el calor.
  3. Añada la salsa de tomates, los chiles, el orégano y el pollo. Cocine a fuego lento por 15 minutos.
  4. Cuando esté listo para servir, añada y revuelva el cilantro y 1 taza de queso hasta que se derrita. Sirva las tiras de tortilla a un lado para poner luego sobre la sopa.
  5. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • El caldo puede ser enlatado o puede ser cubos de caldo. Para cada taza de caldo use 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
  • Para hacer tiras de tortilla, apile las tortillas y córtelas por mitad. Corte cada mitad en tiras delgadas. Separe las tiras de tortilla sobre una bandeja para hornear. Hornee a 350 grados Fahrenheit, revolviendo frecuentemente por 15 minutos o hasta que estén crujientes y empezando a dorarse.
Foto de Sopa de Enchilada de Pollo
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo para cocinar: 30 minutos
Rinde: 12 tazas
Datos de Nutrición: Ver Etiqueta
Última actualización: 09/04/18