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Ensalada de Cebada, Frijol y Elote

Foto de Ensalada de Cebada, Frijol y Elote
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 45 minutos
Rinde: 6 tazas
Datos de Nutrición: View Label(s)

Notas de la Receta

  • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
  • Congele el jugo de lima extra para usar más tarde.

Para cocinar la cebada:

En una cacerola mediana con tapa, ponga a hervir 3 tazas de agua. Añada 1 taza de cebada y póngala a hervir nuevamente. Reduzca el calor a bajo, cubra y cocine por 45 - 60 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el líquido se haya absorbido. Rinde de 3 a 3 1/2 tazas. La cebada cocinada que le sobre, guárdela en un recipiente con tapa hermética y refrigérela hasta por una semana o congélela. Añada la cebada cocinada a sopas, estofados, cazuelas y ensaladas para tener comidas más saludables con fibra.

    Ingredientes

    2 tazas
    de cebada cocida (al final de esta receta se encuentran las instrucciones para cocinar la cebada)
    1 lata
    (15 onzas) de frijoles tipo "kidney", escurridos del líquido
    1 taza
    de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado)
    1
    chile campana rojo grande, sin semillas y finamente picado
    1⁄2 taza
    de apio cortado
    1⁄4 de taza
    de cebollín cortado
    1
    diente de ajo, finamente picado o 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
    1⁄4 de taza
    de jugo fresco de limón verde o amarillo
    2 cucharadas
    de aceite
    Sal y pimienta al gusto
    Cilantro o ramas de perejil fresco, para adornar (opcional)

    Preparación

    1. En un recipiente grande, mezcle la cebada con los demás ingredientes, excepto el cilantro o el perejil.
    2. Cubra la mezcla y déjela enfriar por varias horas o durante la noche, para que los sabores se mezclen.
    3. Si lo desea, adorne con cilantro o las ramas de perejil, y sirva.
    4. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

    Notas

    • Una mazorca de elote grande rinde aproximadamente 1 taza de elote desgranado.
    • Congele el jugo de lima extra para usar más tarde.

    Para cocinar la cebada:

    En una cacerola mediana con tapa, ponga a hervir 3 tazas de agua. Añada 1 taza de cebada y póngala a hervir nuevamente. Reduzca el calor a bajo, cubra y cocine por 45 - 60 minutos o hasta que la cebada esté tierna y el líquido se haya absorbido. Rinde de 3 a 3 1/2 tazas. La cebada cocinada que le sobre, guárdela en un recipiente con tapa hermética y refrigérela hasta por una semana o congélela. Añada la cebada cocinada a sopas, estofados, cazuelas y ensaladas para tener comidas más saludables con fibra.

      Última actualización: 09/04/18

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