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Enchiladas de Espinacas y Frijoles Negros

Foto de Enchiladas de Espinacas y Frijoles Negros
Tiempo de preparación: 15 minutes
Tiempo para cocinar: 20 minutes
Rinde: 8 enchiladas
Datos de Nutrición: View Label(s)

Notas de la Receta

  • Pruebe tortillas de maíz en lugar de tortillas de harina integrales.
  • Sirva las enchiladas con su salsa picante o salsa favorita.
  • 1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado).
chico aprobado

Ingredientes

1 paquete
(10 onzas) de espinacas congeladas, descongeladas
1 lata
(15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 1⁄2 taza
de elote (descongelado desde congelado o enlatado y escurrido))
3
cebollines, en rebanadas finas
1⁄3 de taza
de cilantro picada
2 tazas
de queso mozzarella bajo en grasa rallado
1 lata
(28 onzas) de salsa para enchiladas (aproximadamente 3 tazas)
8
tortillas de harina integrales (7”-8”)

Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 grados F. 
  2. Escurra todo el exceso de la humedad de la espinaca descongelada.
  3. En un tazón grande, combine la espinaca, frijoles, elote, cebollines, cilantro y 1 ½ tazas de queso.
  4. Ligeramente rocíe una bandeja para hornear de 9x13 pulgadas, y añada una pequeña cantidad de salsa para enchiladas para cubrir el fondo del recipiente.
  5. Rellene las tortillas con la mezcla de espinaca.  Enrolle la tortilla y colóquela con el borde hacia abajo en la bandeja para hornear.
  6. Vierta la salsa restante encima de las enchiladas y espolvoree la ½ taza de queso restante encima.
  7. Cocine en el horno por 20 minutos, o hasta que las enchiladas estén completamente cocidas y el queso haga burbujas.  Sirva caliente.
  8. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.

Notas

  • Pruebe tortillas de maíz en lugar de tortillas de harina integrales.
  • Sirva las enchiladas con su salsa picante o salsa favorita.
  • 1 taza de elote (enlatado y escurrido, congelado o recién cocinado).
Última actualización: 04/26/18

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