Papas Rojas y Col (Colcannon)

Foto de Papas Rojas y Col (Colcannon)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo para cocinar: 20 minutos
Makes: 6 tazas
Datos de Nutrición: View Label(s)

Ingredientes

1 libra
de papas rojas (aproximadamente 3 o 4 tazas, cortadas en cubitos)
1 cucharada
de margarina o mantequilla
1⁄2 taza
de cebolla, picada
6 tazas
de col verde, en rodajas finas (aproximadamente ½ de una cabeza)
1 taza
de leche sin grasa o de 1%
1 cucharadita
de sal
1⁄4 de cucharadita
de pimienta

Preparación

  1. Frote las papas pero no las pele. Corte en cuartos. Cocine en agua hirviendo o en canasta de vapor hasta que estén casi tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de las papas.
  2. Mientras se cocinan las papas, caliente la mantequilla o margarina en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Añada la cebolla y cocine 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla se vuelva transparente.
  3. Añada la col y cocine, revolviendo de vez en cuando, de 4 a 6 minutos o hasta que la col empiece a dorarse.
  4. Baje la llama a fuego lento. Añada la leche, la sal y la pimienta. Tape y cocine hasta que la col esté tierno, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
  5. Escurra las papas. Añada la mezcla de col a las papas cocidas. Machaque con un machacador de papas o un tenedor grande para lograr la textura deseada. Sirva caliente.
  6. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Última actualización: 06/13/17

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